Risotto veloce veloce speciale alle melanzane.
Ingredienti (per due persone, possibilmente moglie che aveva da lavorare e marito che rientra tardi):
una melanzana di quelle belle rotonde e grandi, riso, cipolla, tonno in scatola, un paio di acciughe, olio e sale q.b., vino bianco, curry.
Rosolare la cipolla e aggiungervi la melanzana tagliata a tocchettini e sfriggere. Aggiungere il contenuto della scatoletta di tonno e le acciughe a pezzettini. Versare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere brodo (o acqua calda con dado) e continuare la cottura del risotto. Tocco finale un po’ di curry. Se piace, mantecare alla fine con due noci di burro e formaggio…ma è mangiabilissimo anche senza. Giuro!